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下饭荤菜酸汤金针肥牛的做法

2019-05-16 21:08:40 | 来源: 菜谱

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这道菜的汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来1点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少量白醋和野山椒,更够味哦。

我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选1下便可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。

主料:肥牛片300克、金针菇1把

配料:海南黄灯笼辣椒酱3大匙、野山椒末20克、青红尖椒各2个、生姜3片、蒜5瓣、白胡椒粉1/4匙、鱼露1匙(约15ML)、盐林丹:想坚持到儿子能到赛场为自己加油那一天
1/2匙、料酒1/2匙、陈醋1/2匙、高汤1碗

酸汤金针肥牛的做法:

1、准备材料,速冻肥牛片提早取出解冻。

2、金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

3、将金针菇铺在碗里备用。

4、锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。

5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

6、加入高汤DMS冠军杯携手奥赛先生山岸秀匡打造高水平赛事
或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

7、过滤掉汤里的料渣不用。

8、将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色便可。

9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小贴士:

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇1起放入碗内便可。

2、肥牛片断生便可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。

3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这1步也一样好吃。

4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这1步,但做出的酸汤肥牛不够清新,入口渣太多,但不影响味道

5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这类辣椒酱口感清新、酸辣,是保证口感的关键。

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