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巧手妈妈教你DIY5款美味馄饨

2019-05-10 11:36:02 | 来源: 凉菜

NO.1:酸辣馄饨

原料:猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。

其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适当。

做法:

1、提早将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同1个方向搅打出筋

3、然后取1张馄饨皮防于手心,将适当肉馅放在馄饨皮的1/3处,依照图示卷起,将两头粘紧便可;

4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;

5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀避免粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,最少加入2⑶次凉水后,馄饨皮变得透明柔软便可出锅,稍稍沥干水份,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适当油辣椒便可。

小贴士:

如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适当配菜(油菜、紫菜、海米都可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;

NO.2:3鲜馄饨

主料:小麦面粉、猪肉馅、鸡蛋、韭菜、紫菜(干);

调料 食盐、酱油、鸡精、姜、香油、大葱。

做法:

1、把姜末、肉末混合,加入酱油和适当盐,打入1个鸡蛋搅拌。

2、顺着同1方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性。

3、将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了。

4、将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适当鸡精、香油,搅拌均匀。

5、打开1片馄饨皮,窄的1边放上面,宽的1边冲着自己,将馅抹到中上部。

6、点火烧半锅水,水开后,下入馄饨,等待水开。另外一边,开始做汤。

NO.3:京味馄饨

主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)

辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)

调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

做法:

1、将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。

2、将猪肉泥放入盆内,加入适当水,充分搅拌,搅至粘稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。

3、将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少量精盐,倒入适当水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。

4、将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。

5、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的3角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。

6、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

7、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出1些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适当的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,便可食用。

NO.4:翡翠馄饨

主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)

辅料:豌豆苗(50克)

调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白沙糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)

做法:

1、将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。

2、将猪肉泥放入盆内,加入适当水,充分搅拌,搅至粘稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。

3、将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐1包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。

4、将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出1些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适当的馄饨,撒上香菜段,便可食用。

NO.5:红油老麻大抄手

原料:抄手皮

肉馅材料:肉末,料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油。

汤料:生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油。

制作方法:

1、将材料2搅拌均匀成茸,用抄手皮包起馅心成“菱角”形,放在透风的地方备用;

2、将材料3中的调料加入碗内,加入面汤(骨汤)搅拌均匀;(面起锅后再撒胡椒粉)

3、锅中放适当水烧开,抄手下锅煮至皮起皱纹发亮,浮出水面便可。

注意:

1、如果有香菜,适当搭配,味道更加可口;

2、红油抄手,顾名思义,要多加辣椒油和花椒油,红油多才好吃;

3、1定要煮熟才能吃,猪肉未熟吃了对身体不利。如果实在不能判断是不是熟透,尝1个就知道了;

4、包好的抄手1次吃不完,装在塑料袋里放在冷冻室内,就成了速冻抄手。最好在1周内吃光光。

做浑沌的诀窍:

1、调馅:肉馅要沿1个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;

2、煮馄饨:煮馄饨的方法应当都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入1碗凉水,如此3次,煮出的馄饨才好吃;

3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?1定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那末筋道了。

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