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蔬菜寄存时间太长易中毒

2019-05-10 12:03:54 | 来源: 凉菜

随着生活节奏的加快,许多人常常趁着周末大采购1番,将1周的蔬菜购好,放入冰箱寄存,却不知,吃这类寄存了几天的蔬菜是非常危险的。

危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐:硝酸盐本身无毒,但是在蕴藏1段时间以后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是1种有毒物资,它在人体内与蛋白类物资结合,可生成强致癌性的亚硝酸盐类物资。

蔬菜中的硝酸盐来自肥料:给蔬菜施肥没有错,问题在于人们常常大量、单1地施用氮肥,超过了植物的需要量,或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物资,只好以硝酸盐的情势留在蔬菜中,成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量,较根类、茄果类蔬菜更高。

贮存蔬菜不但会产生有害物资,还会产生营养素的损失:实验证明,在30摄氏度的屋子里贮存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几近全部损失,而亚硝酸盐的含量则上升了几10倍。

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