首页 >热菜

蜜汁烟熏豆皮卷的做法

2019-05-16 12:30:09 | 来源: 热菜

猪肉的营养价值:中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引发的烦燥、干咳、便秘和难产。

适合人群

⒈ 1般健康人和得了疾病之人均能食之,但食之过量,便令人摄取了过量热量,过剩的热量转化为脂肪在人体内贮存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引发胃肠饱胀或腹胀腹泻;对脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

⒉ 适合阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,和营养不良者食用;

⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

⒋ 猪皮和猪蹄具有“和蔼血、润肌肤、可美容”的功效,爱漂亮的女性可多食用猪皮和猪蹄。

公道烹饪与食用

⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是使人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。由于在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽可能避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有1种肌溶蛋白的物资,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,由于猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊ 猪肉属酸性食品,为保持膳食平衡,烹调时宜适当搭配些豆类和蔬菜等碱性食品,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

⒋ 食品相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

⒌ 食用忌讳:

(1)牛奶与瘦肉不适合同食,由于牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最好比1∶1到1∶1.5之间,才能相互增进吸收。

(2)适用猪肉后不宜大量饮茶,由于茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物资和致癌物资的吸收,影响健康。

菜品的口感及味道

口感有淡淡烟熏+豆皮本来的嚼劲+舌尖有甜甜的蜜汁味道

制作食材:猪肉馅7~8两,豆皮1张,葱姜蒜

制作调料:红糖两勺,咸盐1勺,生抽两大勺,耗油1勺,2103香1勺,香油1勺

制作进程:

1:准备食材,猪肉馅先剁好,加入葱姜蒜,咸盐,香油,2103香,生抽搅拌成肉馅,豆皮

2:豆皮热水煮软

3:豆皮铺展,上面附上1层肉馅,抹平

4:豆皮顺时针卷成卷

5:锅内水烧开,气上来把肉卷放入蒸25分钟

6:蒸好的肉卷呈透明状,略微放凉

7:锅内放入锡箔纸,上面撒上1大勺红糖,开小火,使锅内上烟

8:上面架上锅网,盖上盖子开始熏2~3分钟

9:红糖1勺,加生抽调成蜜汁

10:用刷子在肉卷上抹上1层蜜汁

11:再次回锅继续熏,也是为了肉卷上色

12:做好的肉卷,稍稍放凉斜刀切成肉卷段

菜品美观宝贝:

1:肉馅要平整的铺在豆皮上,肉卷要包裹紧实

2:蒸好的肉卷要抹上红糖生抽调的蜜汁两次熏制

3:切肉卷要均匀切制

安顺治疗白癜风的医院口碑那家的好杭州癫痫病医院那个好治疗睡眠性癫痫病的方法

猜你喜欢